ESTUDIO DE CASOS EN RELACIÓN
A LA SALUD Y LA ALIMENTACIÓN

EN AMBIENTES RURALES Y URBANOS

ETNOFICOLOGÍA APLICADAETNOFICOLOGÍA APLICADA

Patricia M. Arenas (ed.)



ETNOFICOLOGÍA APLICADA:

ESTUDIO DE C ASOS 

EN REL ACIÓN A L A SALUD 

Y L A ALIMENTACIÓN EN AMBIENTES 

RURALES Y URBANOS





ETNOFICOLOGÍA APLICADA:

ESTUDIO DE C ASOS 

EN REL ACIÓN A L A SALUD 

Y L A ALIMENTACIÓN EN AMBIENTES 

RURALES Y URBANOS

Editado por
Patricia M. Arenas

2009

Red Iberoamericana de Saberes 
y Prácticas Locales sobre el Entorno Vegetal
RISAPRET 407RT0322



COMITÉ EDITORIAL

Dr. Néstor Caffini 
Facultad de Ciencias Exactas. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Dr. Ricardo O. Echenique 
Facultad de Ciencias Naturales y Museo. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Dr. Alberto Ángel Gurni 
Facultad de Farmacia y Bioquímica. UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Editor responsable: 
CYTED - Programa Iberoamericano Ciencia y Tecnología para el Desarrollo

Coordinación de la edición: 
Red Iberoamericana de Saberes y 
Prácticas Locales sobre el Entorno Vegetal (RISAPRET)
Dra. Nilda Dora Vignale (Coordinadora)     
Facultad de Ciencias Agrarias
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
Alberdi 47 
4600 San Salvador de Jujuy 
Argentina
Tel.: + 54  388 422-1548
ndvignale@yahoo.com.ar
www.fca.unju.edu.ar/risapret

© 2009

Impreso en Argentina.

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, en todo ni en parte, ni registrada
en o transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio,
sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el
permiso previo por escrito de los autores.

ISBN: 978-84-96023-76-5



Prólogo

Las algas constituyen un recurso que ofrece diferentes utilidades

a la comunidad. Su uso no solo se ha extendido en forma mar-

cada en la actualidad, sino que además se encuentra en cons-

tante expansión.

La Red Iberoamericana de Saberes y Prácticas Locales sobre

el Entorno vegetal (RISAPRET) del Programa Iberoameri-

cano Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) cuenta,

entre sus integrantes, investigadores que han realizado impor-

tantes estudios, cuyos resultados han permitido la elaboración

del presente libro, que se ofrece con la intención que el mismo

pueda ser utilizado para conocer la realidad del uso actual de

estos organismos en Iberoamérica y contribuir con la generación

de un uso consciente de los suplementos dietéticos.

Tres Grupos Participantes en RISAPRET han aportado para ello. 

Por un lado se trata del Grupo del Laboratorio de Etnobotánica

y Botánica Aplicada (LEBA) de la Facultad de Ciencias Naturales

y Museo de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA (AR-

GENTINA) cuya integrante, la Dra. Patricia M. ARENAS actúa

como editora dada su experiencia sustentada en su trabajo de

Tesis Doctoral y las posteriores investigaciones realizadas.

Además contribuyeron tanto el Responsable del Grupo Partici-

pante de Puno, PERÚ, Dr. Ángel MUJICA SÁNCHEZ y colabora-

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dores, conocedor de la riqueza de las algas en el altiplano como

el Responsable del Grupo Participante de México D. F., MÉXICO,

M. C. Francisco BASURTO PEÑA, quien aporta su experiencia

sobre las aplicaciones en las áreas de su país en que abordó

estos estudios.

Los aspectos que ofrecen los tres Capítulos que componen la

presente obra abarcan un espectro interesante que permite cu-

brir información tanto sobre los aspectos históricos, de gran uti-

lidad para permitir la contextualización del lector en el momento

actual, como legales y metodológicos. Las referencias que el

texto ofrece a la sociedad consumidora o potencialmente con-

sumidora de algas acerca del sustento legal vigente, en relación

con su uso en la alimentación, ya sea como suplementos dieté-

ticos o como alimentos tradicionales, constituyen una fuente de

información disponible de valor.    

Que el lector de esta obra logre ampliar su visión acerca de los

productos que se comercializan elaborados con algas; que sea

capaz de analizar críticamente la información disponible en las

etiquetas; que conozca el sustento histórico que su uso posee y

que se mantiene hasta el presente en el altiplano peruano, al

punto que persisten recetas tradicionales; que disponga de los

antecedentes jurídicos vigentes que rigen su comercialización,

son algunos de los propósitos en los que se sustenta esta obra.

Si aunque sea uno de ellos se expresa al momento en que los

lectores analizan el texto, RISAPRET estará cumpliendo su co-

metido.

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Deseo expresar mi especial agradecimiento a los autores de los

tres Capítulos y una particular consideración a la Editora, Dra.

Patricia M. ARENAS, quien con su responsabilidad y dedicación

logró el objetivo propuesto.

Dra. Nilda Dora VIGNALE

Coordinadora 

Red Iberoamericana de Saberes y Prácticas Locales 

sobre el Entorno vegetal (RISAPRET)

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Capítulo 1





CAPÍTULO 1

POTENCIALIDADES, DISTRIBUCIÓN
Y VALOR NUTRACÉUTICO DE

“LLAYTA”, “MURMUNTA” O “LLULLUCHA”
EN EL PERÚ

Ángel Mujica S., Silverio Apaza A. y Ernesto Chura Y.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
ESCUELA DE POST GRADO

PUNO - PERÚ
amhmujica@yahoo.com





Resumen

La “llayta” (Nostoc sphaericum Vauch.) se encuentra amplia-
mente distribuida en el altiplano peruano mostrando enorme va-
riabilidad y adaptación, entre 3850 y 4500 m sobre el nivel del
mar. Se utiliza en la alimentación andina durante la época de
lluvias (enero-marzo) principalmente en Semana Santa, siendo
colectada por los agricultores para ser consumida en diversos
platos típicos como el puré de “tarwi” (Lupinus mutabilis
Sweet.). Los objetivos de este trabajo son: establecer la distribu-
ción de la “llayta”, su conservación, usos ancestrales y actuales
y las propiedades nutricionales e importancia en la dieta de co-
munidades alto andinas del altiplano. Para tal fin se evaluaron
seis comunidades de Pomata (Lampa grande, Lampa chico, Hua-
cani) y Yunguyo (Vilurcuni, Copaphujo, Machacmarca) en Puno,
Perú, visitando en transectos las pequeñas lagunas, manantiales,
bofedales y depósitos de agua dulce y clara, durante los meses
de enero a abril. Se encontraron cuatro especies: N. sphaericum,
con 45.73% de proteínas, N. verrucosum Vauch., N. commune
Vauch., con 21.57% y N. parmelioides Kütz. demostrando que la
“llayta”, llamada también “llullucha” o “murmunta”, es una fuente
proteica importante y debería incluirse en la dieta con mayor
frecuencia. Esta microalga verde-azul de agua dulce, se encuen-
tra en el altiplano peruano y consiste en talos mucilaginosos, de
forma variada principalmente globosa, con coloración que va
del negro verdoso, azul verdoso, pardo rojizo al pardo amari-
llento; su diámetro oscila entre 0.3 a 5 cm, encontrándose agru-
padas o bien en algunos casos, aisladas. Los agricultores altiplánicos

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la conservan in situ, mediante recolecciones sistemáticas controla-
das y adecuadamente cuidadas durante su período de crecimiento.
Tiene diferentes usos tanto fresca como deshidratada: alimenticios
(refrescos, sopas, platos de fondo y postres), medicinales, cosméti-
cos y alimento para el ganado en años de abundancia.

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* Ver Glosario al final del capítulo.

Introducción

La recolección de “llayta”, “murmunta” o “llullucha” (N. sphaericum),
utilizada en la alimentación humana por la población rural y ur-
bana del Perú, fue una de las primeras actividades que el hom-
bre andino desarrolló como estrategia para sobrevivir, la que
consiste en un proceso biológico por el cual se incorpora, con-
serva, transforma y utiliza los nutrientes de los alimentos, como
es la “llayta”.

La forma cómo el hombre andino ha incorporado la “llayta” en la
alimentación es una característica importante del saber tradicional
de Quechuas y Aymaras quienes entendieron que la alimentación
es un proceso multifactorial por el que el alimento llega a formar
parte de su cultura (Guilikers, 1997), ya que se asume que el hom-
bre es el reflejo de lo que recolecta, cultiva, conserva in situ, trans-
forma y utiliza en diferentes preparaciones.

Por ello el alimento para el andino es sagrado y representa un
recurso cargado de nutrientes y valores biológicos que se incor-
poran a la fisiología humana y constituye parte importante de
su cultura alimentaria y tradiciones festivas.

La “llayta” está ampliamente distribuida en lagunas, bofedales*, arro-
yos, riachuelos, lagos, zonas húmedas, rocas humedecidas e incluso
en suelos con abundante humedad y también en las modificaciones
ambientales que el hombre andino ha construido como son los
warus*, cochas*, en las que se cultivaba para ser consumida durante

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la época de lluvias y es conservada en forma seca para otras épocas
donde no es posible obtener el producto fresco.

En muchas ciudades como Arequipa, Cuzco, Trujillo, Huaraz,
Huancayo (Perú) la “llayta” es un plato predilecto en determina-
das fiestas como es la Semana Santa y esta realidad alimentaria
nos permite tomar como ejemplo la conservación y manteni-
miento de la cultura de cohesión de grupo por parte de las per-
sonas a través de la comida (Claverias, 1986). La identidad
colectiva que se refleja en la alimentación permite a la persona
incorporar seguridad a través del alimento, al sentirse presente
en la estructura grupal en base a la alimentación.

Riesgo y Seguridad Alimentaria

El hombre andino, durante sus actividades agrarias, evitó el riesgo
alimentario a través de modificaciones ambientales, conservación
y transformación de alimentos, utilización de la diversidad y va-
riabilidad, y entendió claramente que es un proceso caracterizado
por su multicomplejidad de aspecto sociocultural y técnico. Por
ello conservó in situ la “llayta” y la utiliza en forma sostenida.

En este caso, el riesgo tiene un concepto sociocultural y no como
algo objetivo, sino como construcción social, donde se ven refleja-
dos los intereses de cada grupo. Por lo tanto, lo que para esta cul-
tura andina puede parecer algo peligroso o perceptible como de
riesgo, en otra no lo es.



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Carencia Alimentaria: Una Situación Permanente y Continua

Cuando tratamos la escasez de alimentos siempre centramos la
atención en la comparación entre Occidente próspero y Tercer
Mundo afligido por la escasez. Desde la Antropología se puede
mantener la tesis de cierto etnocentrismo a la hora de estudiar
tanto las políticas como los problemas de alimentación relacio-
nados con esta brecha cultural entre sociedades. 

Al entender el etnocentrismo como la búsqueda de soluciones
en otra cultura utilizando las normas de la propia, se cae en con-
tradicciones que finalmente complican la situación. Para modifi-
car cualquier práctica alimentaria insertada en una cultura,
primero hay que empezar por "pensar como miembro de esa cul-
tura" y luego decidir, si realmente es necesario transformarla y
posteriormente, ponerla en práctica.

Referente a la carencia alimentaria, se afirma que nada tiene que
ver la escasez de alimentos de tiempos pasados con la actuali-
dad. Lo correcto es que para acercarnos a esta problemática en
relación al hombre andino se supone que existe carencia de ali-
mentos en el mundo y, teniendo en cuenta la visión antropoló-
gica, es necesario entender que para esta disciplina la siguiente
pregunta es básica: ¿Estamos etnocéntricamente mirando del
lado rico al mundo pobre? Pensar desde lo cultural puede apro-
ximarnos en muchas ocasiones a una realidad holística en la que
confluyen multitud de factores que la afectan; por ello el hombre
andino tuvo visión holística no sólo de los alimentos utilizando
la diversidad sino también del manejo ambiental.



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Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria

Se entiende por seguridad alimentaria al acceso material y eco-
nómico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todos
los individuos, de manera que puedan ser utilizados adecuada-
mente para satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una
vida sana, sin correr riesgos indebidos de perder dicho acceso.
Esta definición incorpora los conceptos de disponibilidad, ac-
ceso, uso y estabilidad en el suministro de alimentos. 

Uno de los principales desafíos en el país es lograr la seguridad
alimentaria y nutricional de la población y mejorar el capital
humano. La salud y la nutrición de la población cumplen un rol
fundamental, aunque poco comprendido, como insumo en los
procesos de desarrollo del país (Contreras, 1985). Es urgente
reconocer que en el Perú, la pobreza asociada a las enfermeda-
des, a la desnutrición y a la inseguridad alimentaria constituye
una enorme pérdida económica para el país, cuya atención
puede proveer bases firmes para mejorar el bienestar de los po-
bres.

La seguridad alimentaria y nutricional a través de los estadios
del ciclo de vida está afectada por el limitado acceso a los ali-
mentos, a los servicios de salud, instrucción de la madre, niveles
de ingreso, contexto sociocultural, hábitos y prácticas de la po-
blación, saneamiento básico entre otros; sin embargo en el alti-
plano el hombre andino consiguió fortalecer la seguridad
alimentaria, utilizando la diversidad y el almacenamiento previa
transformación de los alimentos para épocas de escasez.



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Situación de Inseguridad Alimentaria en el Perú

La desnutrición infantil y la deficiencia de micronutrientes si-
guen siendo los principales problemas. En menores de 5 años
la desnutrición crónica es del 25%, el 50% padece de anemia y
el 11% manifiesta deficiencia subclínica de vitamina A. La anemia
por deficiencia de hierro es un daño nutricional ampliamente
distribuido, que afecta a la población de diferentes estratos so-
cioeconómicos, principalmente a menores de 2 años; a mujeres
en edad fértil, la anemia afecta en un 32% y en gestantes al 50%.
Los daños por anemia comprometen la salud y nutrición de
cerca de 800 mil niños menores de 24 meses, 380 mil gestantes
y 2 millones de mujeres en edad fértil. La desnutrición crónica,
asociada a la pobreza, compromete a cerca de 700 mil niños me-
nores de 5 años. Esta cifra representa el 35% en comparación
con el 13% de los niños que no son pobres. Sin embargo, estos
índices también esconden grandes diferencias entre grupos so-
cioeconómicos tanto en ámbitos urbanos como rurales. La des-
nutrición crónica está también asociada al bajo nivel de
instrucción de la madre, puesto que el 50% de niños desnutridos
son hijos de madres sin instrucción. La edad de la madre al na-
cimiento del primer hijo constituye también un determinante de
la salud y nutrición materna e infantil. En el país el 13% de las
mujeres de 15 a 19 años de edad son madres o están gestando
por primera vez.

La disponibilidad calórica en el año 1998 alcanzó las 2,584 ca-
lorías per cápita/día. Se estima que a nivel nacional el 35.8% de
los hogares tiene déficit calórico, siendo de 29.4% en áreas urba-
nas y de 47.7% en áreas rurales. La desigual distribución del in-



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greso agrava el problema, acentuando el desigual acceso a los ali-
mentos. La población en riesgo representa alrededor de 9.5 mi-
llones de personas (5.7 millones en áreas urbanas y 3.5 en áreas
rurales), de un total de 26.6 millones de peruanos. La pobreza
afecta a más de 14 millones de personas, dentro de las cuales 6
millones y medio que padecen de pobreza extrema, habitan prin-
cipalmente las áreas rurales; para combatir dichas deficiencias se
dispone de algas altamente nutritivas como la “llullucha”, que
están al alcance de la población rural, la que sólo ha perdido el
hábito de consumo por la propaganda desmesurada y donación
de alimentos foráneos.

Alimentación Andina

Los alimentos en los Andes sirven para nutrir y curar, existiendo
una cantidad y variedad importante (Rengifo, 1999). Por ejem-
plo, la “quinua” (Chenopodium quinoa Willd., Chenopodiaceae)
con 3000 genotipos distintos, que se cultiva en diferentes pisos
ecológicos, así como en lugares salinos, de altura, con climas
áridos, casi sin precipitaciones y además en suelos pobres en
nutrientes, demostrando ser un alimento excepcional.

Hay también otros granos nativos como la “cañihua” (Chenopodium
pallidicaule Aellen) y el “tarwi” (Lupinus mutabilis Sweet., Faba-
ceae) los cuales contienen proteínas y aminoácidos adecuadamente
balanceados, con alto hierro, que sirve para controlar la anemia. El
“amaranto” (Amaranthus caudatus L., Amaranthaceae) es otro
grano andino rico en vitaminas A, complejo B y C.



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La “coca” (Erythroxylum coca Lam., Erythroxylaceae) da energía,
tiene casi 14 alcaloides y vitamina A. Algunas investigaciones han
demostrado que las personas que padecen de SIDA, tienen alta
deficiencia de vitamina A. La “coca” contiene 10 mil unidades de
vitamina A por cada 100 gramos, que aproximadamente es el
consumo diario del hombre andino. La masticación o consumo,
ayuda a fortalecer el sistema inmunológico (Llanque, 1988).

También los tubérculos, raíces y frutales proporcionan enorme
variabilidad, por lo que cada especie tiene la capacidad de pre-
venir un mal o curar un órgano.

Objetivos

• Conocer los sistemas de conservación in situ de la “llayta”.

• Determinar la distribución de la “llayta” en el altiplano Pe-
ruano.

• Identificar las diferentes especies que existen en la zona de
estudio.

• Conocer los diferentes usos tradicionales y actuales de la
“llayta”.

• Relevar las propiedades nutricionales e importancia de la
“llayta” en la dieta de comunidades alto andinas del altiplano.



En la Fig. 1 se señala el área de estudio.

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FIGURA 1 
ÁREA DE ESTUDIO



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Antecedentes

Las algas han sido usadas con distintos fines. Ya en China desde
el año 2700 A.C. y tanto para las civilizaciones griega y romana
se reporta su uso como alimento, forraje, medicina y cosmética.

Existe poca información acerca del alga conocida como “llayta”,
“chunuqhulu”, “quchayu”, “llullucha”, “murmunta” o “cushuro”
en el altiplano peruano (Llanque, 1986).

Cuando los españoles llegaron a América prohibieron su con-
sumo. Actualmente está relegada a la población muy humilde
aunque su ingesta es bastante reducida a pesar de su elevado
valor proteico. En algunos mercados de la costa se puede en-
contrar en forma deshidratada.

Su consumo está reservado a mayor escala en épocas festivas
como la Semana Santa.

Se dice que la Dama de Ampato (doncella Inca encontrada como
ofrenda a los Apus en un nevado arequipeño) tenía los dientes en
muy buen estado probablemente debido al consumo de “murmunta”,
lo que se infiere por haber encontrado esta alga cerca de ella.

La cultura andina ha conservado in situ y utilizado la “llayta”,
junto a los parientes silvestres de las plantas alimenticias debido
a la cosmovisión conservacionista y uso racional de los alimen-
tos y ambiente. 

En la hoya del Titicaca se han inventariado 841 lagunas donde
se puede encontrar la “llayta” para el consumo humano
(ONERN, 1965).



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Pulgar Vidal (1987), indica que el picante de “cushuro” es un ex-
celente alimento que preserva la forma y fuerza de los huesos, y
es conocido como “cushuro” o “murmunta” y corresponde a la es-
pecie Nostoc commune Vauch. Esta alga verde-azul aparece en la
época de lluvias. Presenta aspecto de pequeños globos y se dis-
tribuye en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m de al-
titud. El mismo autor refiere que era un producto de consumo
obligado en el tiempo de los Incas, pues ellos aseguraban que
ayudaba a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y
dientes, ya que los pueblos donde se consume esta alga carecen
prácticamente de osteoporosis.

Asimismo, existen registros del uso de otra cianobacteria, 
Spirulina (Arthrospira), que era recolectada por los aztecas
del lago Texcoco, como complemento proteico en su alimen-
tación (ver Basurto Peña, cap. 2 de este mismo volumen).

Metodología

1. Relevamiento de la información acerca de la distribución y usos
de la “llayta” entre los pobladores, agricultores, conservacionistas
y consumidores de las comunidades campesinas muestreadas
(Yunguyo y Pomata). 

2. Relevamiento de los sistemas de conservación in situ de la
“llayta”.

3. Identificación taxonómica de las especies halladas.



Tanto para el ítem 1 como para el 2 se recurrió a la aplicación de
entrevistas semiestructuradas y abiertas. Para el ítem 3 se aplica-
ron las técnicas de la microscopía analítica cuali y cuantitativa. 

Resultados

Se ha encontrado sistemas de conservación in situ de “llayta” en
bofedales del altiplano y altoandinos, occonales*, cochas, warus
o sukacollos*, manantiales, lagunas, arroyos cortos, ríos, rocas
húmedas y suelo húmedo (Figs. 2 y 3).

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a FIGURA 2. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE “LLAYTA” O “MURMUNTA” EN

BOFEDALES DE LA ZONA ALTO ANDINA.

* Ver Glosario al final del capítulo.



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FIGURA 3. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE “LLAYTA” O “MURMUNTA” EN
QOCHAS (MODIFICACIONES AMBIENTALES).

FIGURA 4. ASPECTO GENERAL

DE DISTINTAS ESPECIES DE “LLAYTA” O “MURMUNTA” HALLADAS.

Se distribuye ampliamente en comunidades campesinas del al-
tiplano y alto andinas que varían desde los 3,850 a 4,500 m
sobre el nivel del mar.

Las especies encontradas (Fig. 4) corresponden a: N. sphaericum
Vauch., N. commune Vauch., N. verrucosum Vauch.y N. parme-
lioides Kütz.



La “llayta” presenta usos variados; en forma fresca y deshidratada,
para alimentación humana: entradas, sopas, segundos, postres y
bebidas, como medicina, en cosmetología y rituales (Figs. 5 y 6).

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FIGURA 5. 

PLATOS TÍPICOS

A BASE DE “LLAYTA” O
“MURMUNTA”.

FIGURA 6. PLATOS TÍPICOS DEL ALTIPLANO A BASE DE “LLAYTA” O “MUR-
MUNTA”.



En años de abundancia se seca y se conserva deshidratada para
disponer en épocas de estiaje y sequía.

Respecto a su composición química, las distintas especies de
Nostoc recién cosechado u obtenido del agua contiene 35-42 %
de proteínas, grasas, minerales (Ca, P, Fe, Na, K) y fibra cruda.

Contiene todos los aminoácidos esenciales. Es también rico en vita-
minas B1, B2, B5, B12, biotina, ácido pantoténico y provitamina A.

Su uso está asociado a ocasiones festivas y conmemoración del
“Día de todos los santos” (primero de noviembre), especialmente
el “Día de los muertos” ocasión en que se visita la tumba de los
familiares (Fig.7). 

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FIGURA 7. EMPLEO DE “LLAYTA” O “MURMUNTA” EN RITUALES ANDINOS.



Algunos conservacionistas de la diversidad y variabilidad de la
zona en estudio recuerdan que en épocas de gran abundancia,
que coincide con la mayor precipitación pluvial, se recolectaba
“llayta” en costales y se almacenaba para épocas de escasez ali-
menticia tanto para consumo del hombre como para el ganado.

Su consumo como alimento en “Semana santa” es característico
de los pobladores andinos e incluso de inmigrantes en grandes
ciudades como Arequipa, Cusco y Puno.

Actualmente se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, pos-
tres (mazamorra, mermelada), bebidas, consumo directo en
forma fresca o deshidratada.

Los usos medicinales identificados de la “llayta” son: detiene el flujo
menstrual excesivo (cocimiento bebido en ayunas); reduce la fiebre,
la inflamación de ojos y de testículos, previene la gota, utilizado en
forma machacada y tibia; elimina el dolor de oídos, al colocar zumo
en gotas de aceite de almendra; alivia la tos crónica, utilizado en
polvo mezclado con azúcar; estimula el apetito, tomado con miel o
almíbar; enfría la orina caliente, debiendo consumirse en la mañana;
produce sueño reparador, suave y placentero; conserva los dientes
sanos y sin caries; evita la osteoporosis y no engorda.

Los usos farmacológicos están principalmente avalados por la
medicina tradicional y relacionados con su poder gelificante; sin
embargo también se ha encontrado actividad antitumoral, antio-
xidante y antiulcerante.

Los usos cosméticos de la “llayta” que se le atribuyen también en
la medicina tradicional son: elimina las manchas y favorece la
tersura de la piel; con fines cosméticos en forma de cremas, mas-

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carillas, champúes, lociones. La acción benéfica de estos organis-
mos se manifiesta sobre todo en el tratamiento de ruptura de
uñas, acné, caída del cabello, arrugas, seborrea y comedones. 

El consumo de la “llayta” en la vida cotidiana se da a través de
la preparación de diferentes platos típicos, característicos de
cada zona productora (Anexo Recetas págs. 31 a 37). 

Conclusiones

Desde tiempos pasados, el hombre ha usado las algas presentes
en su territorio como alimento, en este caso la “llayta”, dado su
conocimiento acerca del valor nutritivo y contenido en vitaminas
y minerales, como lo refieren los campesinos consumidores del
altiplano peruano alto andino.

La “llayta” está ampliamente distribuida en el altiplano peruano,
en lagunas, riachuelos, manantiales, arroyos, bofedales, warus,
cochas, rocas húmedas y suelos anegados.

La cosecha y utilización se efectúa en los meses de precipitacio-
nes pluviales como son octubre a marzo, recolectándola y alma-
cenando para luego deshidratar y consumir en épocas de
escasez de alimentos en el altiplano peruano.

La “llayta” es conservada in situ por los agricultores del altiplano,
llegando incluso a trasladar ejemplares vivos a lugares donde la
población ha disminuido o ha sido eliminada por el excesivo
consumo y en concordancia con la cosmovisión andina que es

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conservadora de la diversidad y variabilidad de los recursos na-
turales. En años de abundancia, la “llayta” es almacenada deshi-
dratada para épocas de escasez de alimentos e incluso se
suministra al ganado como forraje.

Los ejemplares de “llayta” halladas corresponden a cuatro espe-
cies: Nostoc sphaericum Vauch.; N. commune Vauch.; N. verru-
cosum Vauch. y N. parmelioides Kütz.

Las investigaciones realizadas indican que posee un elevado
valor biológico y una digestibilidad excelente. Es un adecuado
suplemento en dietas por su bajo valor calórico.

Los usos alimenticios de la “llayta” están ampliamente difundidos
en el altiplano peruano, así como los medicinales, cosméticos y
rituales, los cuales fueron incorporados en los saberes y conoci-
mientos ancestrales del hombre andino y son trasmitidos a las
generaciones sucesivas en forma oral.

En la actualidad, la utilización de la “llayta” está restringida a los
lugares donde se desarrolla en forma natural y es empleada ma-
yormente en “Semana Santa” y el “Día de Todos los Muertos”. 

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Contreras,  J. 1985. Subsistencia, Ritual y Poder en los Andes. Editorial
Mitre, Barcelona, España.

Guilikers, P. 1997. El Campesino Quechua y su Mundo. En: Revista de

la Universidad de Lima. Perú.

Llanque, D. 1986. Producción Alimentaria y Ritos Agrícolas entre los

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Llanque, D. 1988. Valores Culturales de los Aymaras. Editorial Mimeo.

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Editorial Horizonte. Lima, Perú.

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Bibliografía





Anexo

Recetas

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PICANTE DE “CUSHURO” O “MURMUNTA”

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de “cushuro” debidamente lavado,
• 1 taza de caldo de res, 
• 1 chorrito de aceite, 
• 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, 
• Sal, pimienta, cominos y ajos al gusto, 
• 1 cucharada de ají amarillo molido, 
• 2 papas picadas en daditos.

PREPARACIÓN

En una olla se echa el chorrito de aceite, se echan los ajos 
triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla,
pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la
papa, el “cushuro” y el caldo de res hasta que cubra la pre-
paración, sal al gusto y el ají; se deja cocinar hasta que la
papa esté tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. 
Si desea se puede agregar carne picada.



PICANTE DE “LLAYTA” 

PREPARACIÓN

En una olla se echa un poco de aceite, se añade ajos tri-
turados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla,
pimienta y comino. Pasados unos minutos se pone la
papa, la “llayta” y se adiciona caldo de res hasta que
cubra la preparación, sal al gusto y ají; se deja cocinar
hasta que la papa esté cocida. Se sirve acompañada de
quinoa graneada. Si se desea se puede agregar carne 
picada.

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HUYCANI DE “LLAYTA”

PREPARACIÓN

Preparar caldo de carne, chalona o charqui y lengua de cordero
(opcional), junto con los ingredientes del caldo común (apio, za-
nahoria, nabo). 

En una olla preparar un aderezo con un poquito de aceite y 
cebolla picada a cuadraditos; luego se añade el caldo colado.
Se agregan las papas partidas en mitades, la carne y la
lengua cortadas en trozos, los choclos en rodajas, el “cocha-
yuyo” (Durvillea antarctica, Phaeophyta) picado, las habas 
partidas en dos y la “llayta”. 

La chalona (carne de ovino desecada) o charqui (carne de
vaca desecada) sólo es para dar gusto, pero si se deja se
corta en trocitos o simplemente se saca. 

Una vez cocido se echa el perejil y se sirve. 



AJÍ DE TARWI CON “LLAYTA”

PREPARACIÓN

Moler el “tarwi” sin cáscara y previamente desamargado.

Preparar un aderezo con cebolla, ajos, ají y limón. 
Incorporar el “tarwi” molido y licuado con el caldo donde
previamente se cocinó el pollo. Cuando hierva agregar el
pollo ya cocido y desmenuzado y la “llayta” bien lavada,
hasta que se complete la cocción.

Acompañar con papas sancochadas en rodajas, decorar
con hojas de lechuga, aceituna y pimiento picado.

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LOCRO DE CAMARONES CON “MURMUNTA”

PREPARACIÓN

Sancochar zapallo en poca agua durante 20 minutos
hasta lograr consistencia suave. Luego, quitar la pulpa y
desechar la cáscara. Aparte, en una olla con aceite caliente
se fríe el ajo molido, ají amarillo molido, cebolla picada y
se agrega comino y pimienta al gusto. Cuando el aderezo
esté listo, agregar la pulpa de zapallo y mover en forma
constante.

Añadir choclos en rodajas, caiguas cortadas (Cyclanthera
pedata, Cucurbitaceae) y habas, revolver y adicionar, si es
necesario, un poco de caldo para evitar que se queme. Por
último, agregar leche, queso, “huacatay” (Chenopodium
ambrosioides, Chenopodiaceae), papas sancochadas pica-
das y la “murmunta”. Antes de servir, los camarones
deben ser puestos a la olla para darles un breve hervor
hasta que tengan un tono rojizo. Acompañar el locro con
arroz blanco.



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Glosario

Bofedales u occonales: nombre por el que se conoce localmente a

los humedales altoandinos caracterizados por la presencia de

hierbas graminoides tales como juncáceas y ciperáceas. 

Cocha: laguna, charco

Sukacollos o warus: sistema agrícola antiguo consistente en terra-

plenes o franjas de terreno elevados artificialmente, que se inter-

calan con canales hídricos los cuales facilitan el drenaje del suelo.



Capítulo 2



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CAPÍTULO 2

EL TECUÍTLATL O ESPIRULINA 
(ARTHROSPIRA MAXIMA SETCHELL & GARDNER): 

ALIMENTO PREHISPÁNICO 
CON POTENCIAL AL FUTURO

Francisco Basurto Peña 

JARDÍN BOTÁNICO
INSTITUTO DE BIOLOGÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
abasurto@ibiologia.unam.mx





Introducción

La abundancia y diversidad de los productos usados como ali-
mento por los antiguos pobladores del Valle de México era tal
que fue causa de sorpresa para los españoles cuando llegaron
allí en el siglo XVI.

Uno entre tales alimentos era el Tecuítlatl, que en lengua náhuatl
significa “excremento de las piedras”, o Espirulina como se co-
noce actualmente, del cual Francisco Hernández, Protomédico
e Historiador del Rey de España Don Felipe II, en las Indias Oc-
cidentales, Islas y Tierra Firme del Mar Océano, escribe en su
trabajo “Historia de los minerales de Nueva España”:

“Capítulo XIV. Del TECUÍTLATL

Brota el Tecuitlátl, que es muy parecido a limo, en algunos sitios
del vaso del lago mexicano, y gana al punto la superficie de las
aguas de donde se saca o barre con redes o se apila con palas.
Una vez extraído y secado un poco al sol, le dan los indios forma
de pequeñas tortas; se pone entonces otra vez al sol sobre yerbas
frescas hasta que se seca perfectamente, y se guarda luego como
el queso por sólo un año. Se come cuando es necesario con maíz
tostado o con las comunes tortillas de los indios. Cada venero de
este limo tiene su dueño particular, a quien rinde a veces una ga-
nancia de mil escudos de oro anuales. Tiene sabor de queso, y así
lo llaman los españoles, pero menos agradable y con cierto olor a
cieno; cuando reciente es azul o verde; ya viejo es color de limo,
verde tirando a negro, comestible sólo en muy pequeña cantidad,
y esto en vez de sal o condimento del maíz. En cuanto a las torti-
llas que hacen de él, son alimento malo y rústico, de lo cual es

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buena prueba el hecho de que los españoles, que nada desaprove-
chan de lo que sirve al regalo del paladar, sobre todo en estas tie-
rras, jamás han llegado a comerlas.” (Hernández, 1959).

Por su parte fray Bernardino de Sahagún escribe en el Libro Un-
décimo, Párrafo Quinto de su Historia General de las Cosas de
Nueva España: “Hay unas hurrroras que se crían sobre el agua
que se llaman tecuítlatl o acuítlatl o azóquitl o amomoxtli: Son
de color azul claro; Después que está bien espeso y grueso, co-
genlo. Tiéndenlo en el suelo sobre ceniza, y después hacen unas
tortas dello, y tostadas las comen” (Sahagún, 1989).

Otros cronistas del siglo XVI, como Fray Toribio de Benavente,
llamado Motolinia, en 1541 y Bernal Díaz del Castillo en 1568, así
como Francisco López de Gómora en 1552 dan también noticia
de este alimento y su uso en el México prehispánico (Farrar, 1966;
Godínez et al., 2001).

El tecuítlatl era entonces un importante artículo de consumo y
comercio entre los antiguos habitantes del Valle de México, que
luego de la conquista de México cayó en el olvido (Paniagua et
al., 1993). Su aprovechamiento actual es muy limitado en México
y se le encuentra principalmente en las tiendas de alimentos na-
turistas para consumo humano en forma de tabletas, galletas o
cápsulas, principalmente como complemento alimenticio (Lara
et al., 2005) (ver Arenas, cap. 3 de este mismo volumen).

La nomenclatura y sistemática del tecuítlatl ha sido compleja;
si bien se le conoce generalmente como espirulina, derivado
del género Spirulina dado por Turpin en 1827, no es sino hasta
1852 que se publica el primer reporte taxonómico escrito por
Stitzenberger quien con base en la presencia de septos, la
forma helicoidal y la estructura multicelular, la determina como___

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Arthrospira (Ramírez-Moreno y Olvera-
Ramírez, 2006; Sánchez et al., 2003).

El tecuítlatl o espirulina hasta no hace
mucho tiempo era clasificada como un
alga azul-verde o cianofícea, pero los
nuevos descubrimientos acerca de su
estructura y bioquímica lo reubican en
la actualidad como una cianobacteria,
dentro del dominio Bacteria.

En la clasificación de los seres vivos, desde
mediados del siglo XX y hasta ahora se reconocen cinco Rei-
nos: Monera, Protista, Fungi, Plantae y Animalia. Si bien tal sis-
tema es generalmente aceptado y se sigue utilizando, aún se
discute acerca de la clasificación de Monera y Protista y la in-
formación acumulada, principalmente datos moleculares, se-
ñala hacia una subdivisión de estos reinos. Actualmente se ha
propuesto un nivel de organización mayor al de Reino, deno-
minado Dominio y que agrupa a todos los seres vivos en tres
grandes grupos: Archaea, Bacteria y Eukarya.

Los organismos de los Dominios Archaea y Bacteria son diferen-
tes tipos de procariotas, es decir, organismos que presentan un
núcleo celular indiferenciado sin membrana nuclear, en tanto
que el dominio Eukarya comprende a todos los eucariotas u or-
ganismos cuyo núcleo celular sí se halla rodeado por una mem-
brana (Raven et al., 1999).

Las cianobacterias son organismos fotosintéticos que poseen
la capacidad de sintetizar clorofila; como característica parti-
cular se ha identificado su habilidad para sintetizar ficobilina
que en altas concentraciones les confiere el color caracterís-



tico que ha dado lugar a la denominación de algas azul-verde
o cianobacterias.

Estos organismos tienen una larga historia evolutiva; se estima que
su origen se extiende 3500 millones de años atrás. Actualmente
las cianobacterias son de interés desde varios puntos de vista:

• Por su significado evolutivo, pues se piensa que dieron lugar,
por medio de simbiosis, al menos a algunos cloroplastos de
eucariotas y también jugaron un papel decisivo en el au-
mento de la concentración de oxígeno en la atmósfera de la
Tierra primitiva.

• Por su importancia ecológica, especialmente por su papel en
los ciclos globales de carbón y nitrógeno; Trichodesmium, una
cianobacteria de vida libre que se encuentra en océanos tro-
picales, fija hasta un cuarto de nitrógeno total en estos am-
bientes; en tierras cálidas de Asia, en los arrozales inundados
Anabaena, que crece en asociación con el helecho acuático
Azolla, posibilita cultivar una misma parcela por largos perí-
odos sin empleo de fertilizantes gracias a su capacidad de fijar
nitrógeno atmosférico (Raven et al., 1999).

Distribución

Las cianobacterias viven en ambientes muy diversos e inhóspitos
en algunos casos, como fuentes de agua caliente, lagos fríos y
lagunas salobres, sin embargo no viven en ambientes ácidos, en
donde las algas eucariotas son abundantes (Raven et al., 1999). 

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El género Arthrospira tiene una amplia
distribución en cuerpos de agua dulce al-
calinos de las regiones cálidas y templa-
das del mundo, aguas salobres y también
ha sido reportada para ambientes marinos
(Ramírez-Moreno y Olvera-Ramírez, 2006).

Para México, Ortega (1984) reporta la presencia de
las siguientes especies, conservando el nombre de Spiru-
lina y considerándolas aún como algas verde azules (Cyanophyceae):

Spirulina geitleri G. de Toni, (= Spirulina maxima Geitler;
= Arthrospira maxima Setch. & Gardner) con presencia en el
Lago de Texcoco.

Spirulina major Kütz. ex Gomont, para el lago de Xochimilco,
Actopan, Hidalgo, río Ejutla en Ejutla de Crespo, Veracruz y en
El Infiernillo, Veracruz, que habita en jagüeyes, pantanos, aguas
estancadas y ríos.

Spirulina subsalsa Oerst. ex Gomont (= Ulva labyrinthiformis
Gmelin) llamada “lama de Comanjilla”, crece en Laguna de Vic-
toria, Sonora, Huatabampo, Sinaloa y en el Río Mayo.

En África, en el lago Chad, se explota otra cianobacteria del
mismo género que el tecuítlatl, reportada por primera vez en
1940 por el ficólogo francés Dangeard, quien menciona el con-
sumo de una especie de tortas llamadas “dihé” por los integran-
tes de la tribu Kanembu, hallazgo confirmado en 1964-1965 por
el botánico Leonard quien participaba en la Expedición Belga
Trans-Sahariana y que determina a Arthrospira platensis
(Nordst.) Gomont como el constituyente del dihé (Shubert, 1988;
Sánchez et al, 2003; Ramírez-Moreno y Olvera-Ramírez, 2006).

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El Tecuítatl como Alimento

El tecuítlatl como alimento presenta grandes ventajas, con una
composición química que contribuye al crecimiento armónico
del organismo. 

Puede cultivarse en soluciones fuertemente alcalinas, por lo que
no se contamina con organismos patógenos o productos de des-
echo de otros organismos vivos; crece en ausencia de sustancias
químicas tóxicas como los pesticidas y herbicidas, dando como
resultado un alimento natural muy puro.

Con un alto contenido de proteínas de excelente calidad, pre-
senta un aminograma muy similar al del huevo, que es consi-
derado por la FAO como el aminograma tipo, si bien es
deficiente en metionina, cisteína y triptofano (Cuadro 1 y Cua-
dro 2), pero combinado en dietas con cereales se logra un buen
balance de aminoácidos.

El contenido de carbohidratos no es especialmente alto, pero
considerando la cantidad de lípidos, pueden ser una fuente de
energía. Entre los lípidos, predominan los ácidos grasos esen-
ciales para la dieta humana (Cuadro 3), en especial el ácido
gamma linoleico (AGL), que rara vez está presente en la dieta
diaria y entre los alimentos que lo contienen, el tecuítlatl es uno
de los que lo posee en mayor concentración (Ramírez-Moreno y
Olvera-Ramírez, 2006). El contenido relativo de carbohidratos y
de lípidos en Arthrospira depende en gran medida del ambiente
en que se desarrolla y se ha visto que con choques de luz la
proporción de lípidos puede incrementarse a costa de una dis-
minución de los carbohidratos (Shubert, 1988).

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Promedio* Jiménez, 1984 Sánchez et al., 2003 Shubert, 1988

Humedad (%) 6.8 4.0 - 7.0

Proteína (%) 65.3 60.0 - 71.0 55 - 70 65 - 69

Carbohidratos (%) 15.0 15 - 25 16.9
Lípidos (%) 7.1 18 15 - 55

Cenizas (%) 7.0 6.4 - 9.0

Fibra (%) 3.0

kcal.g-1 5.24

CUADRO 1. ANÁLISIS PROXIMAL DEL TECUÍTLATL

CUADRO 2. CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN ARTHROSPIRA

*modificado de Mondragón, 1984

Aminoácidos Mondragón, 1984 (%) Ramírez-Moreno y 
Olvera-Ramírez, 2006 (%)

Fenilalanina 2.77-3.95 2.6-3.3
Isoleucina 3.69-4.13 6.8
Leucina 5.56-5.80 5.9-6.5
Lisina 2.96-4.00 2.6-3.3
Metionina 1.59-2.17 1.3-2.0
Treonina 3.18-4.17
Triptofano 0.83-1.13 1.0-1.6
Valina 4.20-6.00 7.5
Alanina 4.97-5.82
Arginina 4.46-5.98
Acido aspártico 5.97-6.93 5.2-6.0

El contenido de vitaminas es importante en especial la A, E y
las del complejo B; asimismo contiene minerales entre los que
destaca el hierro, que además resulta altamente asimilable
(Cuadro 4 y 5).

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Aminoácidos Mondragón, 1984 (%) Ramírez-Moreno y 
Olvera-Ramírez, 2006 (%)

Cisteína 0.56-0.67 0.5-0.7
Glicina 3.17-3.46
Acido glutámico 8.29-8.94 7.3-9.5
Histidina 0.89-1.08
Prolina 2.68-2.97
Serina 3.18-4.00
Tirosina 2.6-3.3

Acidos grasos Pérez, 1984 (mg 100g-1) Sánchez et al., 2003 (%)

Láurico 18-23

Mirístico 52-64.4 0.23

Palmítico 1650-2100 46.07

Palmitoleico 150-203 1.26

Palmitolinoleico 175-256

Heptadecanoico 9-14.2

Esteárico Trazas-35.3

Oleico 197.0-300.9 5.26

Linoleico 1090-1380 17.43

γ linoleico 8.7

CUADRO 3. CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS EN ARTHROSPIRA



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* mg.100g-1

Vitaminas Ramírez-Moreno y 
Olvera-Ramírez, 2006

Sánchez et al., 2003 Pérez, 1984

Pro vitamina A 0.11-0.2 % 2334 IU g-1

Tiamina (B1) 3-4 * 3.5 5.5

Riboflavina (B2) 2.5-3.5 4.0 4.0

Niacina (B3) 14.0 14.0

Piridoxina (B6) 0.5-0.7 0.8 0.3

Cobalamina (B12) 0.15-0.25 0.32 0.2

Vitamina E (Tocoferol) 5-7 

Vitamina K 2-2 2.2

Acido fólico 0.4-0.5 0.01 0.5

Acido pantoténico 0.5-0.8 

Biotina 0.005 0.005 0.004

CUADRO 4. CONTENIDO EN VITAMINAS DE ARTHROSPIRA

CUADRO 5. CONTENIDO EN MINERALES DE ARTHROSPIRA

* mg.100g-1

Minerales Sánchez et al., 2003 Ramírez-Moreno y 
Olvera-Ramírez, 2006

Pérez, 1984

Ca 700 * 100-400 104-130

P 800 300-700 760-890

Fe 100 30-50 48-58

Na 900 450-500 27-41

Mg 400 140-190

K 1400 1000-1400 1300-1500

Zn 3 3 3-4

Mn 5 5 1.8-2.5

Cr 0.28

Cu 1.2 1.2



El contenido en pigmentos como clorofila a, β caroteno, equi-
nenona, zeaxantina, diatoxantina, osillaxantina y ficocianina re-
sulta de interés tanto por el efecto sobre el metabolismo humano
y animal como por sus aplicaciones en la industria alimentaria,
pudiendo también ser usado para incrementar el color de la
carne de pollo o de la yema de huevo, en la elaboración de man-
tequilla, helados, jugo de naranja, margarina, quesos, aceite co-
mestible y sopas (Ramírez- Moreno y Olvera-Ramírez, 2006).

El β caroteno actúa como antioxidante en la neutralización de ra-
dicales libres e incrementa la respuesta inmune en animales y hu-
manos. Se ha comprobado experimentalmente una correlación
positiva entre el consumo de carotenos y la reducción de enfer-
medades coronarias y algunos tipos de cáncer, así como el incre-
mento en la resistencia a infecciones virales, fúngicas y
bacterianas. Para la ficocianina, presente también en el tecuítlatl,
se reportan propiedades farmacológicas como antioxidante, he-
patoprotectora, disminución de edemas en ratones y efecto posi-
tivo en el tratamiento de la colitis (Chamorro et al., 1996;

Chamorro et al., 2002; Ramírez-Mo-
reno y Olvera-Ramírez, 2006).

El tecuítlatl puede entonces
considerarse como un nutra-
céutico o alimento funcional,
concepto derivado de la in-
dustria alimentaria para refe-
rirse a aquellos alimentos
procesados que contienen in-

gredientes que desem peñan una
función específica en las funciones

fisiológicas del organismo humano ade-___
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Foto: DOLORES LOSADA



más de su contenido nutrimental (Alvídrez Morales et al., 2002),
con la enorme ventaja de que es un producto natural cuyas pro-
piedades son debidas a sus constituyentes entre los que destacan
los ácidos grasos poliinsaturados, los pigmentos naturales, com-
puestos fenólicos y el polisacárido sulfatado Ca-Spirulan, que
tiene actividad antiviral (Ramírez-Moreno y Olvera-Ramírez,
2006).

El consumo de espirulina durante cuatro semanas reduce niveles
de colesterol en seres humanos en 4.5 % y al mismo tiempo in-
crementa la población de Lactobacillus en el tracto digestivo,
con lo que se mejora la digestión y la absorción de los alimentos
(Sánchez et al., 2003).

Un kilogramo de harina de tecuítlatl equivale, en proteínas, a
cinco kilogramos de carne, a cuatro y medio kilogramos de pes-
cado y a ocho litros de leche; cien gramos de espirulina seca
contiene entre otras vitaminas: 200 mg de vitamina B12 (2.5
veces superior a la del extracto de hígado), 19 mg de vitamina
E, 4 mg de vitamina B2 y 300 mg de vitamina B6. El contenido
de hidratos de carbono es bajo y sus lípidos no contribuyen al
desarrollo de esteroles.

El tecuítlatl se ha usado también como forraje, principalmente
en la acuicultura, tanta para la producción de alimentos como
para la cría de peces de ornato (Rueda, 1996; Lara et al., 2005)

Sin embargo, según ha recomendado la Organización de las Na-
ciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, un consumo
superior a los 2 gramos por día puede causar gota debido al
contenido en ácidos nucleicos (Sasson, 1988). 

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Aprovechamiento Industrial: Compañía Sosa Texcoco 

De los lagos que a la llegada de los españoles cubrían el Valle
de México –y debido a obras de ingeniería que se han realizado
para drenarlo desde la época colonial, como el Tajo de Nochis-
tongo, El corte de Tequísquiac y el Gran Canal del Desagüe–
en la actualidad la superficie lacustre está notoriamente redu-
cida, aproximadamente a un décimo de la superficie original.
Actualmente, bajo la administración de la Comisión Nacional
del Agua, es uno de los principales sistemas de regulación de
aguas residuales de la Ciudad de México y sitio de captación
de agua de lluvia.

El Lago de Texcoco se localiza en el Estado de México, en la parte
noreste del Valle de México entre los 19° 25’ y 19° 35’N y los 98°
55’ y 99° 03’ O, es un lago de aguas salobres alcalinas, ricas en
carbonato de sodio, llamado ‘tequesquite’ o trona, y cloruro de
sodio que se encuentra a 2200 m de altitud. El carácter salobre de
sus aguas se debe a que el llamado Valle de México era en realidad
una cuenca endorreica, ahora drenada artificialmente por obras
hechas por el hombre, en la que los lagos eran y son, alimentados
por el agua que escurre de las montañas que rodean al valle.

A partir de 1930 se inician trabajos de recuperación de tierras
del Lago de Texcoco y se integra una compañía para obten-
ción de carbonato sódico, que sin embargo no fue exitosa ya
que la productividad era baja y el producto obtenido de mala
calidad. Para concentrar la salmuera y obtener producto de
buena calidad se construyó un evaporador solar, el llamado
“Caracol”, que tiene un diámetro de 3 km y una superficie

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de 800 ha y puede evaporar 800 toneladas de agua por día
(Aridjis, 1988; Anónimo, 1991).

En el año 1943 se crea la empresa Sosa Texcoco S.A. para el
aprovechamieno industrial de las sales del lago y en poco
tiempo se alcanza una producción diaria de 100 toneladas de
carbonato de sodio. Esta empresa fue líder en la producción de
álcali en América Latina y estuvo en actividad durante 45 años.

A partir del año 1967 Sosa Texcoco inicia el aprovechamiento
del tecuítlatl o espirulina y junto con otras entidades, realiza es-
tudios y experimentos para llevar a cabo dicho objetivo.

En ese mismo año la compañía establece contacto con el Insti-
tuto Francés del Petróleo que por entonces estudiaban la utili-
zación de espirulina en el África Central. Es por este motivo que
en 1973 se desarrolló la instalación de una planta piloto semiin-
dustrial con una capacidad de producción de una tonelada diaria
de harina seca, la cual se desarrolló hasta contar con una capa-
cidad de cinco toneladas diarias en 1978.

Con esa producción, Sosa Texcoco, S.A. encabezaba a nivel mun-
dial la elaboración de este producto y en la década de 1980, se
edificó una nueva planta para satisfacer las necesidades producti-
vas, microbiológicas y de control de calidad, mejorando de manera
notable el cultivo y secado del tecuítlatl o espirulina. Asimismo, la
maquinaria y equipos se encontraban a la vanguardia, su tecnolo-
gía era de punta y contaba con personal altamente calificado.

Por esos mismos años, Sosa Texcoco comercializaba en México
tabletas como complemento alimenticio bajo el nombre  “Spiru-
lin” y exportaba harina de espirulina a 14 países de Europa y a
Japón (Pérez, 1984; Anónimo, 1991).

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El Evaporador Solar o “Caracol” de Sosa Texcoco

En el Lago de Texcoco, con la presencia del evaporador solar o
"Caracol" de Sosa Texcoco S.A. de capital variable, convivían tres
diferentes industrias:

1. extractiva, que obtenía del subsuelo del antiguo Lago de Tex-
coco un recurso mineral líquido, salmueras alcalinas, materia
prima para la fabricación de carbonato de sodio.

2. de química básica, que a partir de las salmueras producía con
tecnología propia carbonato sódico, materia prima a su vez
para otras importantes industrias de transformación.

3. biológico-industrial; el cultivo del tecuítlatl o espirulina, su co-
secha y preparación en forma de harina o polvo seco, también
con tecnología propia.

En el Caracol del lago de Texcoco se tienen las condiciones apro-
piadas para el cultivo y producción de espirulina, con tasas de
radiación solar equivalentes a 140 kcal/cm2/año, aguas alcalinas
con pH de 9-11 y tasas de crecimiento del tecuítlatl del orden de
15 g/m2/día, lo que significa unas 44 ton/ha/año (Mondragón,
1984). Además el proceso de producción del tecuítlatl estaba en-
cadenado a un exitoso proceso industrial para obtención de ál-
calis. Sin embargo, debido a problemas de orden laboral,
derivados principalmente de una mala administración y corrup-
ción por parte de la dirigencia de la empresa paraestatal, toda
esta infraestructura y conocimiento que posibilitan un liderazgo
en la producción de espirulina se encuentra perdido para el país,
sin que haya al momento, por parte de la actual administradora

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del Lago de Texcoco, proyectos reales para retomar el funciona-
miento de las instalaciones productoras de espirulina.

Proceso Industrial

El proceso de producción e industrialización realizado por Sosa
Texcoco para la obtención de tecuítlatl o espirulina era muy sim-
ple y no requería de procesos complicados ni sofisticados (Fi-
gura 1) y el producto final era una harina con las siguientes
propiedades físicas

Textura: polvo fino
Color: Verde oscuro
Olor y sabor: Similar a los vegetales marinos.
Densidad aparente: 0,5 g/litro.
Tamaño de partículas: 9-25 micras.



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Evaporador  solar o “caracol”

Concentración
de la salmuera Fertilización

Nitrato de sodio
Ácido fosfórico

Bicarbonato de sodio

Proceso de producción e industrialización
de Arthrospira en Sosa Texcoco

Recolección

Recuperación
De nutrimentosRecirculación

Rompimiento de
La pared celular

Envasado y almacenamiento

Lavado

Desintegración

Pasteurización

Homogeneización

Secado

Filtrado

Eliminación
De sales

FIGURA 1. 



Producción de Espirulina en la Actualidad

En la actualidad el cultivo de espirulina ocurre en una veintena
de países, ubicados principalmente en Asia, como Myanmar,
India, Tailandia, Taiwán y China, pero también se produce en
América, Cuba, Chile, Estados Unidos y África como en Burkina
Fasso y Chad, generalmente en estanques bajo cultivo intensivo
y niveles de producción que alcanzan hasta 450 toneladas al año.

Esta producción se destina básicamente a la elaboración de com-
primidos que se venden como suplemento alimenticio para 
consumo humano y también para forraje (Araujo et al., 2003;
Sánchez et al., 2003; Ramírez-Moreno y Olvera-Ramírez, 2006).

El potencial del tecuítlatl o espirulina sin embargo es mucho
mayor, puede constituirse como una importante fuente de
proteínas, vitaminas y minerales de bajo costo y producción
relativamente fácil en países del tercer mundo, donde la des-
nutrición de la población es un problema grave que no ter-
mina de solucionarse.

Por su composición química el tecuítlatl o espirulina puede ser de
gran importancia en las industrias alimentaria y farmacéutica,
como fuente de productos para elaboración de alimentos funcio-
nales o nutracéuticos (Alvídrez et al., 2002) y medicamentos para
diversas dolencias, sobre todo en países desarrollados donde los
malos hábitos alimentarios y el sedentarismo han conducido a nue-
vos problemas de salud, que tienen que ver sobre todo con el sis-
tema circulatorio, cáncer y enfermedades de origen endócrino.

Esta amplia gama de posibilidades de uso convierten a esta cia-
nobacteria además en una posible fuente de divisas para países ___

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en desarrollo, ya que su cultivo y explotación son relativamente
sencillos y existen lugares en estos países en donde las condi-
ciones óptimas para su cultivo ocurren de manera natural.

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Capítulo 3



A mis tres hijos
Al Dr. Sebastián A. Guarrera

A la memoria de Alicia R. Cortella



CAPÍTULO 3

ALGAS EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN 
DE SUPLEMENTOS DIETÉTICOS: 
ABORDAJE ETNOBOTÁNICO EN 

ALGUNAS ÁREAS URBANAS DE ARGENTINA

Patricia M. Arenas

LABORATORIO DE ETNOBOTÁNICA Y BOTÁNICA APLICADA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MUSEO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

CALLE 64 Nº 3, 1900 LA PLATA, ARGENTINA
parenas@fcnym.unlp.edu.ar

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INTRODUCCIÓN

El término algas no constituye una categoría ta-
xonómica, sin embargo es una denominación
comúnmente utilizada para agrupar organismos
muy diversos, tanto procariotas como eucario-
tas. Según los diferentes sistemas clasificatorios
se las denomina Talófitas, Criptógamas o Espo-
ríferas y estarían comprendidas en el reino Mo-
nera y Protoctista, de acuerdo a Whittaker y
Margulis (1978). 

En consecuencia las algas constituyen un grupo diverso
que abarca tanto microalgas como organismos de orga-
nización bastante compleja –tales como algunas macro-
algas– que se desarrollan en diferentes hábitats: marinos,
dulceacuícolas, terrestres y hasta en ambientes con con-
diciones extremas como lo son las aguas termales o la
nieve.

Desde el punto de vista químico, poseen una importante
variedad de metabolitos secundarios que les confieren
diversas propiedades medicinales, así como una consti-
tución nutricional determinada que les otorgan alto valor
alimenticio.

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LAS ALGAS EN LA MEDICINA 

Las algas han sido utilizadas por el hombre desde tiempos re-
motos con fines medicinales y farmacológicos en diferentes par-
tes del mundo, particularmente en el continente asiático. Así se
refleja en documentos tales como el herbolario chino "Ben Cao"
y en antiguas farmacopeas (Xia y Abbott, 1987).

Los antiguos griegos y los romanos aplicaban algas marinas para
tratar y curar diversas enfermedades como afecciones del hígado,
gota, heridas, quemaduras y sarpullidos (Abdussalam, 1990).

El uso de Laminaria (Phaeophyta) para dilatar el cuello del
útero y facilitar el parto se extiende hasta nuestros días. Aunque
no está demasiado difundido, aún se pueden hallar en algunas
farmacias los estípites de Laminaria cloustoni Le Jol. y L. 
digitata (L.) Lamour para uso ginecológico (Rubin, 1977; Blun-
den y Gordon, 1986; Font Quer, 1993). También, gracias a esa
propiedad de dilatar los conductos, se lo utiliza para facilitar la
colocación de los dispositivos intrauterinos (DIU) utilizados para
el control de la natalidad (Stein y Borden, 1984). 

Las Rhodophyta y las Phaeophyta constituyen las fuentes más
ricas en metabolitos secundarios (Valls y Piovetti, 1995).

Existe abundante bibliografía, incluidas algunas revisiones,
acerca de la utilización de las algas en medicina y farmacia. Al-
gunos autores describen y analizan los compuestos bioactivos
de algas marinas, los aspectos farmacológicos y sus aplicaciones
en medicina (vermífugos, bactericidas, antifúngicos, antitumora-
les, entre otros) y discuten acerca del potencial futuro de las

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mismas (Schwimmer y Schwimmer, 1964; Der Marderosian,
1968; Arasaki y Arasaki, 1983; Faulkner, 1984; Blunden y Gor-
don, 1986; Der Marderosian y Liberti, 1988; Abdussalam, 1990;
Arasaki y Arasaki, 1983; Mayer, 1999; Mayer y Lehmann, 2000).
Otros abordan la problemática ocasionada por las algas tóxicas
(Carmichael y Falconer, 1993; Carmichael, 1994, Falconer, 1998;
Codd et al., 1999; Carmichael et al., 2000). Por su parte, Stein y
Borden (1984) presentan una revisión de las algas nocivas y be-
neficiosas para el hombre.

El estudio de la actividad hipocolesterolémica e hipotensora
también ha sido extensamente estudiada. Diferentes sustancias
son las responsables de esta acción: ácidos grasos insaturados,
los carragenanos, el agar y el ácido algínico presentes en dife-
rentes especies, compuestos orgánicos iodados como mono- y
diiodotirosinas, el fucosterol obtenido a partir de algas pardas y
las betaínas y homobetaínas aisladas de Porphyra tenera Kjellm.
(Rhodophyta) y Monostroma nitidumWitt. (Chlorophyta), entre
otras. Algunas algas pardas como las de la familia Laminariaceae
presentan el compuesto denominado laminine aislado por pri-
mera vez de Laminaria angustata Kjellm. et Petersen (Tsuchiya,
1969; Nisizawa, 1978; Girard et al., 1988; Wang y Chiang, 1994).
Phaneuf et al., 1999, atribuyen acción hipotensora e hipogluce-
miante a las algas por su contenido en “fibras”. 

En cuanto a organismos propios de aguas continentales, Spiru-
lina (Cyanophyta), Chlorella y Scenedesmus (Chlorophyta), tam-
bién poseen efecto hipocolesterolémico (Tsuchiya, 1969;
Nisizawa, 1978; Arasaki y Arasaki, 1983; Faulkner, 1984; Stein y
Borden, 1984; Bezanger-Beauquesne et al., 1990; Kay, 1991;
Simpson y Conner-Ogorzaly, 1995; Aaronson, 2000).

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Por su parte, la búsqueda de compuestos con actividad antican-
cerígena se ha llevado a cabo en diferentes algas marinas así
como en especies de agua dulce pertenecientes a Cyanophyta,
Chlorophyta, Phaeophyta y Rhodophyta, reportándose sustan-
cias tales como fucoidanos, carragenanos, porfiranos, lípidos, fe-
noles y ficocianina, los que actúan de distinta manera,
inhibiendo el crecimiento de células cancerígenas o bien mejo-
rando el sistema inmune. En este último sentido también existen
informes de la acción beneficiosa de Aphanizomenon flos-aquae
(L.) Ralfs sobre el sistema inmunológico (Mynderse et al., 1977;
Nisizawa et al., 1987; Arasaki y Arasaki; 1983; Noda et al., 1990;
Simpson y Conner-Ogorzaly, 1995; Nekhoroshev y Voronova,
1996; Aaronson, 2000, Wollschlaeger, 2002).

La actividad anticoagulante se ha registrado en Porphyra tenera
(Rhodophyta) y en otras especies de Phaeophyta y Chlorophyta
(Nisizawa, 1978; Arasaki y Arasaki, 1983; Nisizawa et al., 1987; De-
acon-Smith et al., 1985; Abdussalam, 1990; Garg, 1994; Lara Isassi
y Alvarez Hernández, 1995; Matsushiro, 1995). 

Numerosas sustancias tales como ácidos grasos, terpenos, tani-
nos y bromofenoles, saponinas, alcaloides básicos y débilmente
básicos tienen actividad antibiótica sobre diferentes especies de
hongos y bacterias (Nisizawa, 1978; Arasaki y Arasaki, 1983;
Simpson y Conner-Ogorzaly, 1995). Los polisacáridos sulfatados
"calcium spirulan" (Ca-SP), aislado de Spirulina platensis
(Nordst.) Geitler y otro semejante a la heparina obtenidos de
algas rojas poseen amplia actividad antiviral y antitumoral
(Neushul, 1990; Hayashi et al., 1996; Mayer, 1999). Carragenanos
de Gigartina skottsbergii Setch. y Gardner, xilomananos de No-
thogenia fastigiata (Bory) Parkinson y fracciones solubles de
Callophyllis variegata (Bory) Kütz. poseen marcada actividad ___

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antiviral frente a virus como Herpes simplex y el virus de inmu-
nodeficiencia humana (VIH) y a los retrovirus en general (Led-
nicer y Snader, 1991; Merino et al., 2001).

Algunas algas presentan actividad antihelmíntica, tales como las
Rhodophyta Digenea simplex (Wulfen) C. Agardh, Chondria 
armata (Kütz.) Okamura, Alsidium helminthocorton Kütz. y 
Corallina officinalis L. y determinadas diatomeas, las que, de-
bido a la presencia de ácidos kaínico y domoico, resultan efec-
tivas particularmente en el tratamiento de oxiuros (Arasaki y
Arasaki, 1983; Abdussalam, 1990; Aaronson, 2000). En medicina
popular se utiliza Porphyra atropurpurea (Olivi) De Toni 
(Rhodophyta) conocida como "limu", para combatir helmintos. 

En el tratamiento de TDAH (trastorno de la deficiencia en la
atención acompañado de hiperactividad) se utilizan algas ver-
deazules (Anónimo, 2003). 

También los aspectos negativos o inconvenientes en torno a la
salud, en función de ciertos compuestos y iones que concentran
en su talo, ha sido considerado en bibliografía especializada
(Stein y Borden, 1984; Nisizawa et al., 1987; Carmichael y Fal-
coner, 1993; Bisset, 1994; Phaneuf et al., 1999).

En Argentina, los primeros trabajos de propiedades medicinales
de las algas son los de Accorinti (1962, 1963 a y b, 1981, 1982,
1987). Varias décadas después, Juárez y Accorinti (1995) ensayan
la actividad antibacteriana y fungicida de productos extracelu-
lares de un alga verde, Chlorella kessleri Fott et Novákóva.

Mayer y Panick. (1984), Mayer et al. (1986 y 1987 a y b), Espeche
et al. (1984) y Larripa et al., (1987) han publicado diversos tra-
bajos acerca de la evaluación de la actividad antitumoral, citotó-

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xica, inmunológica, antimicrobiana y antiviral en algas marinas
de importancia económica de Argentina.

LAS ALGAS EN LA ALIMENTACIÓN

Macroalgas

Los primeros registros arqueológicos del consumo de algas fue-
ron hallados en antiguos basurales en diferentes localidades a
lo largo de la costa de Perú (Pampa, Playa Hermosa, Concha,
Gaviota y Ancon), con una antigüedad aproximada de entre 2500
a 1300 años a.C. Según Aaronson (2000) estos hallazgos eviden-
cian que las algas marinas se utilizaban para suplementar la
dieta de los habitantes de la región.

Numerosos grupos étnicos incluyen algas en su dieta, consu-
miéndolas solas o combinadas con otros alimentos tanto de ori-
gen vegetal como animal, crudas o sometidas a diversas formas
de cocción y preservación (ahumadas, conservadas en ácido acé-
tico en forma de encurtidos) en guisos, sopas y salsas, como
condimento, fermentadas, tostadas, como postre o como infu-
sión (Zaneveld, 1959; Masuda, 1986; Aaronson, 2000).

En diferentes lugares del mundo, los habitantes de las zonas cos-
teras han  utilizado algas marinas para varios fines desde épocas
muy tempranas, como lo evidencian los escritos chinos, griegos
y romanos. Por cientos de años el ganado se ha alimentado de
las algas esparcidas sobre las costas en diferentes partes del

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mundo, especialmente cuando el alimento escaseaba o las pas-
turas resultaban insuficientes. 

En Japón, China y Malasia existe una larga tradición de consumo
de algas, transmitida de generación en generación. En el libro
de Sze Ten, escrito en el 600 a.C., las algas se describen como
"delicias para el invitado más honorable, aún para el mismo
rey". De igual modo, en el “Chinese Book of Poetry” escrito en
el 800 a.C., se las menciona también como delicias comestibles
(Halperín, 1971). Se reporta que los japoneses son los principa-
les consumidores de algas, con un valor promedio de 1,6 kg
(peso seco) por año per cápita (Fleurence, 1999). Para China,
Xia y Abbott (1987) consignan 74 especies pertenecientes a 36
géneros como fuente de alimento y medicina. 

Se registran aproximadamente 160 especies de algas usadas di-
rectamente en la alimentación. El mayor volumen del comercio
mundial proviene de sólo tres géneros: Porphyra, Laminaria y
Undaria (Simpson y Conner-Ogorzaly, 1995). Ante el perma-
nente incremento demográfico humano mundial y la crisis de
disponibilidad alimentaria, las algas constituyen un interesante
recurso proteico (Arasaki y Arasaki, 1983).

En Sudamérica, a diferencia de lo que ocurre en extensas regio-
nes de Oriente, el consumo de algas se registra en muy pocos
lugares, tales como el sur de Chile, ciertas regiones de Perú,
Ecuador, Bolivia, México, Uruguay y el sur de Argentina.

El Padre Mösbach (1992) menciona el aprovechamiento dado
antiguamente a las algas por parte de los mapuches, con fines
alimenticios, medicinales y utilitarios. 

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En Argentina en la actualidad el consumo de algas marinas está
mayormente restringido a algunas localidades de la costa marí-
tima patagónica (Fajardo et al., 1994, 1996 y 1998).

Entre las investigaciones realizadas en Argentina al respecto se
hallan las de Popovici y Angelescu (1954), referida al mar como
recurso bio-económico y su relación con la alimentación, así
como la revisión de Halperín (1971). Ell uso de algas como fo-
rraje se aborda en los trabajos de Rojkind (1977 a-c). 

Microalgas

La incorporación de microalgas en la dieta del hombre se re-
monta a mucho tiempo atrás. Existen referencias en las crónicas
de la conquista de México, entre los siglos XVI y XVIII, donde
se menciona el consumo de Spirulina sp. (Cyanophyta). Allí se
describe que los habitantes de los alrededores del lago Texcoco
(ver Basurto Peña, cap. 2 en este mismo volumen), en México,
ingerían estas algas a lo que denominaban “Tecuítlatl”. Con ellas
preparaban un alimento (“chimolli”) combinado con maíz y
otros granos nativos. Esta alga fue identificada taxonómicamente
como Spirulina maxima (Setch. & Gardner) Geitler. También en
el lago Tchad, África Central, los nativos consumían Spirulina,
tratándose en este caso de Spirulina platensis (Farrar, 1966; 
Léonard, 1966; Léonard y Compére, 1967; Sironval, 1993; Arenas
y Cortella, 1996 a y b). El alimento que preparaban con esta es-
pecie, denominado “dihé”, representa actualmente una impor-
tante contribución para la economía del área del lago Tchad
(Abdulqader et al., 2000).

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El uso de especies de Spirulina como suplemento de la alimen-
tación animal es más reciente y sus aplicaciones más promisorias
son las de mejorar el sistema inmune, así como sus propiedades
antivirales y antibacterianas (Belay et al., 1996)

En los últimos quince años se han realizado numerosos estudios
para evaluar la toxicidad aguda, subcrónica, crónica, teratogé-
nesis y mutagénesis con Spirulina maxima usada como suple-
mento alimenticio y colorante de alimentos. En ellos se concluye
que las algas usadas en estos experimentos no tienen efectos tó-
xicos a las concentraciones incorporadas en las dietas de ratones
(10, 20 y 30%), donde la cantidad de alimento consumido por
los animales a esas concentraciones es sensiblemente mayor al
posible consumo humano (Chamorro y Salazar, 1990 y 1996;
Chamorro et al, 1987; 1988; 1989; Salazar et al, 1996 y 1998).

Otra especie que ha sido un importante elemento en la dieta de
Perú es el “cushuro”, constituido por Nostoc commune Vauch., N.
pruniforme (L.) C. Agardh ex Bornet & Flahault y N. sphaericum
Vaucher, apreciado por su alto contenido proteico (ver Mujica
et al., cap 1 en este mismo volumen). El mismo se vende también
en los mercados populares de Bolivia con el nombre de “llullu-
cha”. Con ella se prepara una sopa que contiene papas, chuño
y maíz reventado, denominada “chupe” (Aldave Pajares, 1969 y
1971). Yacovleff y Herrera (1935) hacen referencia a un alga con-
sumida por los indígenas y aun por los españoles, Nostoc (“llu-
llucha” o “murmunta”), en forma de locro. En China, Nostoc
flagelligorme Born et Thur., N. commune y el popularmente co-
nocido como Ge-Xian-Mi (N. commune o N. sphaeroides Kütz.,
según los autores) son especies comestibles, consideradas ver-
daderas exquisiteces así como elementos de valor terapéutico
en la medicina tradicional de ese país. En años recientes y como___

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consecuencia de la sobreexplotación de la que ha sido objeto
N. flagelliforme, las investigaciones se han focalizado sobre el
cultivo potencial de este recurso (Qiu y Gao, 2002; Qiu et al.,
2002).

Otros integrantes del fitoplancton de aguas continentales, como
especies de los géneros Chlorella, Dunaliella y Scenedesmus,
también se han usado en la alimentación. Estas se aprecian por
su alto contenido proteico y vitamínico, habiendo sido utilizadas
tanto en alimentación animal como humana. Chlorella sp. en
polvo puede ser adicionado a diferentes alimentos y con el
mismo se obtiene un sustituto de la salsa de soja (Morimura y
Tamiya, 1954). 

Experiencias realizadas con Dunaliella bardawil demostraron
que el consumo de esta especie resultaría seguro para la alimen-
tación humana (Mokady et al. 1989). 

En lo que respecta a Scenedesmus, su producción a escala co-
mercial es limitada y no hay productos empleados como suple-
mentos dietéticos que contengan esta alga. Se ha podido
comprobar que no es fácilmente
aceptable para ser incorporado en ali-
mentos de uso común. El principal in-
conveniente para su uso en alimentos
es el intenso color verde que le con-
fiere a los mismos (Kay, 1991).

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CONOCIMIENTO TRADICIONAL, 
CONSUMO DE ALGAS Y 
SUPLEMENTOS DIETÉTICOS EN ARGENTINA

El aspecto etnobotánico relacionado con el uso de algas y el
conocimiento popular asociado en el ámbito urbano no ha sido
prácticamente abordado, por lo que los antecedentes biblio-
gráficos son escasos. Si bien los estudios etnobotánicos gene-
ralmente se han centrado en áreas rurales (indígenas o
campesinas) donde la relación hombre-planta es más directa y
estrecha (Balick y Cox, 1996), en áreas urbanas las plantas re-
visten la misma importancia para la vida del Hombre. Ya sea
que se trate de alimentos, medicamentos, textiles o diversos
productos de aplicación industrial, el reino vegetal es la fuente
principal de materias primas y consecuentemente la base del
desarrollo de la vida cotidiana de los seres humanos. En razón
de ello, se observa la preocupación de la población por infor-
marse acerca de los vegetales empleados como terapéuticos.
Ese conocimiento que posee la población, no puede definirse
como "conocimiento botánico tradicional” (Cotton, 1998) por-
que no está basado en la experimentación sobre las plantas
sino que, en este caso, está difundido a través de los medios
de comunicación masiva. Pese a ello, el mismo resulta igual-
mente valioso, ya que alberga la razón por la que se seleccio-
nan determinados productos para su consumo en tanto se
desestiman otros.

En este sentido la Etnobotánica, entendida como el estudio de
las interrelaciones entre el Hombre y el mundo vegetal, consti-
tuye una disciplina óptima para relevar, analizar y comprender

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dicho conocimiento, cómo se genera y evoluciona, en el sentido
de cómo circula y se retransmite.

A diferencia de lo que sucede con las plantas medicinales,
los suplementos dietéticos (SD) se distribuyen y consumen
fundamentalmente en áreas urbanas. Desde su irrupción en
el mercado mundial, hace aproximadamente dos décadas, los
SD se han posicionado en un lugar de privilegio entre los 
llamados “productos naturales”. Originalmente concebidos
como complemento de una alimentación insuficiente o de ca-
racterísticas particulares como es el caso de los deportistas,
su consumo se ha extendido a otros individuos con un perfil
diferente al planteado, los que relacionan el concepto “natu-
ral” con una mejor calidad de vida, atraídos por las filosofías
que implican un “cuidado holístico” (Etkin, 2003). En esto pa-
rece ser que se basa el éxito de su consumo, así como en la
insatisfacción que el consumidor encuentra en la biomedi-
cina y en los medicamentos. 

En los últimos cinco años, se ha acuñado el término herbalismo
“Neo-Occidental “, que abarca los suplementos alimenticios, cono-
cidos también como nutracéuticos (Elvin-Lewis, 2001). Pese a que
se trata de complementos de la alimentación, la mayoría de ellos
se difunden por su actividad terapéutica, infringiendo así las nor-
mativas vigentes, como sucede con los utilizados para adelgazar. 

El tratamiento de la obesidad es en la actualidad una cuestión
de trascendencia social en nuestro medio, al menos en el mundo
occidental. Con este fin se registran diversas prácticas, tales como
planes de alimentación, actividad física y consumo de productos
“naturales”, lo que incluye mezclas de herboristería y suplemen-
tos dietéticos, en su mayoría de origen vegetal. Los que se con-

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sumen con el fin de adelgazar contienen mayormente algas en
su composición (Arenas y Cortella, 1996; Arenas et al., 1997).

En Argentina los SD –que están regulados como alimentos– tienen
requisitos menos rigurosos para su aprobación que los medicamen-
tos, aún considerando los medicamentos fitoterápicos. Esta situa-
ción ha dado lugar a que se produzca la falta de correspondencia
entre lo que consigna el rótulo y el contenido real del envase, lo
que se ha podido verificar en numerosos productos (Arenas, 2003). 

Los objetivos de esta investigación son: relevar los suplementos
dietéticos utilizados para adelgazar, en especial los que contie-
nen algas en su composición, desarrollar una metodología
apropiada que permita efectuar la correcta identificación taxo-
nómica de las algas y demás elementos vegetales acompañan-
tes y evaluar, mediante registro bibliográfico, la actividad
terapéutica popularmente atribuida a los elementos vegetales
presentes en las muestras y su posible correlación con la in-
formación científica especializada.

MACROALGAS QUE SE COMERCIALIZAN EN ARGENTINA

La variedad de productos que se exhibe en el mercado en Ar-
gentina, particularmente en algunos lugares especializados del
ámbito urbano, es extensa. El material de algas incluye tanto es-
pecies nativas como exóticas, las que se comercializan deshidra-
tadas, molidas, fragmentadas o enteras, a granel o envasadas, ya
sea como condimento o para preparar diferentes alimentos.

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Una de las especies más difundida es Macrocystis pyrifera, es-
pecie productora de alginatos, muy abundante en la costa pata-
gónica. Se la comercializa molida, sola o combinada con otras
algas, formando parte de comprimidos o cápsulas. Actualmente
está siendo exportada a USA, en forma de harina (Boraso de
Zaixso et al., 1998). Asimismo, se expende envasada en bolsas
de red para ser utilizadas con fines estéticos, rotuladas como
“algas para baño”, las que se introducen directamente en la ba-
ñera, liberando así su mucílago, proporcionando un efecto hu-
mectante y emoliente.

En el caso de Durvillea antarctica Bory, la misma crece en Tie-
rra del Fuego, en zonas de difícil acceso, por lo que su recolec-
ción es dificultosa. La planta se expende entera deshidratada, en
forma de atados secos, de manera similar a lo que ocurre en los
mercados de Chile. Es utilizada para preparar ensaladas, guisos
y sopas. Para ello el alga se remoja y posteriormente se la hierve
durante aproximadamente 20 minutos. Durante el trabajo de
campo, los informantes comunicaron que la misma se prepara
para su consumo, “como si fuera alga”, dando a entender que
en este caso no se trata de un alga. Boraso de Zaixso (comuni-
cación personal) menciona que esta especie posee un sabor
agradable.

Porphyra se comercializa en forma de pequeñas hojuelas deshi-
dratadas, con la que se preparan bocadillos o se espolvorea sobre
el arroz a modo de condimento. En otros países se la consume
de diversas maneras, en sopas, guisos, en encurtidos y confituras
(Masefield et al., 1969) y en forma de nori, láminas de color negro
brillante con un tinte verdoso. Con ellas se prepara “sushi”, pe-
queños arrollados conteniendo arroz, pescado y diversas verduras.
Esta alga representa una buena fuente de calcio, fósforo y hierro. ___

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Se recomienda su ingesta para mejorar la arterioesclerosis y re-
ducir el colesterol (Xia y Abbott, 1987). Actualmente, y desde hace
unos pocos años, se ha popularizado su consumo en Argentina,
así como en otros países de Occidente. Porphyra columbina
Mont., abundante en la Patagonia, ha sido muy estudiada tanto
en sus aspectos taxonómicos y ecológicos por Piriz (1981, 1989),
Boraso de Zaixso (1998) y Boraso de Zaixso y Zaixso (1998). 

Undaria pinnatifida Sur (“wakame”) es consumida en sopas y en-
saladas. Se la expende deshidratada y fragmentada. El wakame cor-
tado se usa en la elaboración de alimentos instantáneos (Lobban y
Harrison, 1994). Su consumo diario disminuye el riesgo de de-
rrame cerebral y contribuiría a la longevidad. En medicina po-
pular se la usa para “limpiar la sangre” después del parto, para
la leucorrea en las mujeres y la polución nocturna en los hom-
bres (Arasaki y Arasaki, 1983; Tseng y Chang, 1984). Esta especie,
originaria de regiones templadas de Japón, China y Corea, ha
sido recientemente introducida en forma accidental en Golfo
Nuevo, provincia de Chubut y está siendo estudiada la posibili-
dad de utilizarla como recurso económico (Piriz y Casas, 1994).

Hizikia fisiformis (Harv.) Okamura, conocida como “hijiki”, es
una especie originaria de regiones templadas de Japón y costa
sudoccidental de Corea. Tras su recolección se la deja secar a la
intemperie y luego se hierve para eliminar sustancias astringen-
tes semejantes a taninos (Arasaki. y Arasaki, 1983). Trozada y
seca se la conoce como “hoshi-hiziki” (Boraso de Zaixso, 1996).
Con ella se elaboran sopas, previa hidratación, ya que se la co-
mercializa deshidratada.

Especies tales como Laminaria japonica y L. angustata se ofre-
cen en el mercado bajo diferentes aspectos: sus filoides enteros

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y deshidratados, conocidos como “kombu”, se consumen hervi-
dos; los filoides finamente cortados como tallarines o en peque-
ños trozos de aproximadamente un centímetro, también deshi-
dratados, se utilizan para preparar sopa. Su particular sabor se
debe fundamentalmente al ácido glutámico (Arasaki y Arasaki,
1983). Otro producto que se elabora en base a Laminaria spp.,
y que se comercializa en nuestro medio, conocido como “tororo-
kombu”, se presenta deshidratado y con una apariencia fibrosa.
Se lo consume en forma de infusión o sopa instantánea (Boraso
de Zaixso, 1996). De acuerdo a la información suministrada por
consumidores habituales, el “kombu” favorece la digestibilidad
de otros alimentos (legumbres). También refieren que activa la
circulación periférica, evitando problemas de celulitis. En medi-
cina tradicional se la utiliza para dolores de estómago, hemo-
rroides y fístulas anales (Tseng y Chang, 1984).

En relación con las Ulvales (Chlorophyta), aunque el consumo
de las mismas en la alimentación humana no es muy alto, la ex-
periencia demuestra que han sido bien aceptadas en lugares que
carecen de tradición al respecto, como es el caso de Uruguay
(Boraso de Zaixso, 1996). La autora señala también que se han
realizado algunas pruebas incorporando Enteromorpha y Ulva
a las comidas, obteniéndose buenos resultados. En cuanto a Mo-
nostroma, la única especie registrada en el litoral patagónico
hasta el momento es M. undulatum (Boraso, 1977; Risso et al.,
2001). Presenta un sabor y aroma agradables cuando se halla
fresca, pero resulta difícil de secar, por lo que se la prepara en con-
serva. Dentro del Orden Siphonales Codium fragile (Suringar) 
Hariot es una especie comestible, aunque se la emplea como
aditivo en medicamentos veterinarios.

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SUPLEMENTOS DIETÉTICOS: DEFINICIÓN Y ANTECEDENTES

Los suplementos dietéticos se definen como "productos desti-
nados a incrementar la ingesta diaria habitual, suplementando
la incorporación de nutrientes en la dieta de las personas sanas
que, no encontrándose en condiciones patológicas, presenten ne-
cesidades básicas dietarias no satisfechas o mayores a las habi-
tuales. Siendo su administración por vía oral deben presentarse
en formas sólidas (comprimidos, cápsulas, granulado, polvos u
otras) o líquidas (gotas, solución u otras), u otras formas para
absorción gastrointestinal, contenidas en envases que garanti-
cen la calidad y estabilidad de los productos" (Boletín Oficial de
la República Argentina,1998).

El término fue formalmente definido en 1994 por el Congreso
de los Estados Unidos de Norteamérica, en la ley conocida como
Dietary Supplement Health and Education Act, DSHEA (Ley de
Suplementos Dietéticos, Salud y Educación) y se los considera
alimentos, no drogas ni aditivos alimentarios.

Aspectos Internacionales Acerca de su Legislación.

En Estados Unidos los productos herbarios están regulados
como suplementos dietéticos. Conforme a lo establecido por la
DSHEA, dichos productos no se pueden destinar a diagnosticar,
prevenir, mitigar, tratar o curar una enfermedad específica pero

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Hierba medicinal Droga

La FDA no requiere la aprobación de cada uno
de los constituyentes activos que forman parte
de una mezcla.

Su aprobación depende de la estricta caracte-
rización de sus principios activos. 

Su eficacia está basada principalmente en la in-
formación aportada por el conocimiento tradi-
cional y popular

Su eficacia debe estar avalada por los corres-
pondientes estudios clínicos y farmacológicos
así como por pruebas de seguridad y eficacia.

Se dosifica preferentemente en forma oral Se dosifica en todas las formas farmacéuticas

No tiene exigencias con relación a las condicio-
nes de manufactura

Debe cumplir con las denominadas Buenas
Prácticas de Manufactura

Los factores ambientales que inciden sobre el
desarrollo del vegetal condicionan la concentra-
ción de los principios activos

La obtención de los principios activos se realiza
mediante síntesis química

(Adaptado de Chang, 2000)

sí pueden ser recomendados para brindar el "apoyo nutricional"
o proporcionar "estructura y función" contribuyendo al bienestar
general. Estas alegaciones o afirmaciones ("claims") de estruc-
tura y función describen de qué manera un nutriente o un in-
grediente alimentario afectan a una estructura o una función
determinada del organismo. 

Así, un producto de esta naturaleza no puede llevar una expresión
tal como "cura el cáncer" o "cura la artritis"; en cambio, sí puede in-
cluir expresiones tales como "el calcio puede reducir el riesgo de
osteoporosis” o "el calcio produce huesos fuertes" (Grimes y Reese,
1998; Dixon et al. 1999; U.S. Food and Drug Administration, 2000). 

Además de los mencionados, existen los denominados "claims"
o alegaciones de salud. Estos describen la relación entre un nu-
triente y una enfermedad. Pueden figurar en el rótulo siempre y
cuando respondan a los requerimientos de la FDA y estén apro-
bados por este organismo. 

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De acuerdo a la reglamentación vigente en los Estados Unidos,
hasta el año 1990 se reconocían como tales a aquellos que estu-
vieran basados en la revisión de bibliografía científica; en el pe-
ríodo comprendido entre 1990 y 1997, a los evaluados por un
organismo científico de los Estados Unidos o por la Academia
Nacional de Ciencias y desde 1999 en adelante, sólo a aquellos
basados en la evidencia científica.

Por último, se mencionan los "claims" de contenido de nutrientes,
los que describen el nivel de un nutriente o sustancia dietaria en
un producto usando términos como "buena fuente", "alto conte-
nido", "libre de". Salvo pocas excepciones, estas alegaciones pue-
den ser hechas sólo para nutrientes o sustancias que tienen un
valor dietario establecido, tales como vitaminas y minerales. De
todas maneras, estos "claims" inespecíficos deben llevar una con-
traparte ("disclaimer") mediante una leyenda presente en el ró-
tulo que exprese que estas afirmaciones no han sido evaluadas
por la Food and Drug Aministration (FDA) (Bouldin et al., 2000).

En Estados Unidos, los suplementos dietéticos generalmente en-
tran al circuito comercial sin sufrir una revisión de seguridad
por el organismo de contralor correspondiente, la Food and
Drug Administration (FDA). A diferencia de lo que sucede con
la legislación para las drogas, en el caso de las hierbas medici-
nales la misma es mucho más laxa, como se puede observar en
la Tabla que se presenta a continuación.

El responsable de la composición y proporción de los ingredien-
tes que forman parte de los suplementos dietéticos es el fabri-
cante. La FDA sólo exige que la etiqueta exprese el porcentaje
de “requerimiento diario mínimo” (RDM) de cada componente
del producto. En el caso de aquellos nutrientes que carecen de

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RDM, en el rótulo debe constar que la necesidad de ese nu-
triente no ha sido establecida (The dietary supplement, 2000).

En cuanto a la difusión, la misma está regulada por la Federal
Trade Comissión (FTC) de los Estados Unidos, una agencia gu-
bernamental, cuya principal función es la de proteger a los con-
sumidores frente a la publicidad injusta o engañosa. 

La FDA ha relevado numerosos casos de trastornos ocasionados
por efectos colaterales y muertes asociadas con el consumo de
estos productos (CNN Health, 2000), algunos de los cuales conte-
nían sustancias semejantes a la efedrina. (U. S. Food and Drug 
Administration, 2000; Anónimo, 2002 a). Asimismo, el mencionado
organismo ha elaborado una lista que contiene 16 suplementos die-
téticos considerados de riesgo para la salud, dado que contienen
hierbas que no responden a las normas de seguridad requeridas.
Entre ellos, se encuentra el "comfrey", "sínfito" o "consuelda"
(Symphytum officinale L.), el que, debido a su contenido en alca-
loides pirrolizidínicos hepatotóxicos y carcinogénicos, reciente-
mente ha sido retirado de la venta (Dietary Supplement, 2001). 

En otros países, como en Alemania, los productos herbarios po-
seen una categoría diferente, ya que se
los considera como droga medicinal. 

En muchos países asiáticos la regula-
ción de los productos herbarios se rige
por el uso tradicional asignado a las
hierbas, a lo que se añaden estudios de
control de calidad, pero no son nece-
sarias las pruebas de seguridad y efi-
cacia para cada caso (Gruenwald,
2001). ___

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Foto: DOLORES LOSADA



Brasil, desde principios de 2001, clasifica los fitomedicamentos
en nuevos y tradicionales. Los primeros están sujetos a estrictos
controles de calidad, seguridad y eficacia, en tanto que los otros
sólo tienen exigencias en cuanto a la calidad de la materia prima
(Gruenwald, 2001). 

Legislación en Argentina

En Argentina el organismo que se encarga de regular los medi-
camentos, especialidades medicinales y medicamentos fitoterá-
picos es el Instituto Nacional del Medicamento (INAME), en
tanto que de los alimentos y suplementos dietéticos se ocupa el
Instituto Nacional de Alimentos (INAL), ambas direcciones per-
tenecientes a la Administración Nacional de Medicamentos, Ali-
mentos y Tecnología Médica (ANMAT), organismo equivalente
a la FDA de los Estados Unidos de Norteamérica. 

A partir del año 1998, ANMAT pone en vigencia una serie de dis-
posiciones y resoluciones sobre los medicamentos fitoterápicos.
Las mismas se refieren a la importación, elaboración, fracciona-
miento, depósito, comercialización, publicidad, habilitación, prác-
ticas de manufactura y normas de registro de los mismos.
Asimismo, se elaboró un listado de las plantas que no deben estar
presentes en los medicamentos fitoterápicos ni en los suplemen-
tos dietéticos, por poseer efectos tóxicos sobre el hombre. Con
relación a los suplementos, se emitieron normas y se establecieron
los requisitos para la inscripción de los mismos, así como de los
productos alimenticios. En los casos de los suplementos dietéticos
inscriptos con anterioridad a la vigencia de estas normas, si no___

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obedecen a los requerimientos establecidos para permanecer en
esta categoría (la de suplemento dietético), podrán reinscribirse
con la condición de que cumplan con la definición de medica-
mento fitoterápico. Asimismo, se aprobó la lista de plantas que
pueden estar presentes en los suplementos dietéticos y se dispuso
que sólo serán aceptados aquellos que contengan hierbas con-
templadas en el Código Alimentario Argentino.

MATERIALES Y MÉTODOS

Material Analizado

El material estudiado con-
sistió en suplementos 
dietéticos de circulación
comercial en Ar gen  tina, si
bien se registra procedencia
diversa. Se analizó un total de
41 productos presentados bajo las
formas farmacéuticas de cápsulas y com-
primidos de los cuales 6 se adquirieron en Brasil y Chile (no se co-
mercializan en Argentina) en tanto que otros 4 (procedentes de
México y de Taiwán) se presentan en forma de polvo (destinado a la
elaboración de suplementos dietéticos).

Las muestras analizadas fueron catalogadas e incorporadas a la
Colección de Plantas Útiles del Laboratorio de Etnobotánica y
Botánica Aplicada, Facultad de Ciencias Naturales y Museo, Uni-
versidad Nacional de La Plata. ___

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Foto: DOLORES LOSADA



Suplementos dietéticos elaborados con algas marinas 

• Muestra SD1, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: cápsulas, Etiquetado como:¹ Complemento alimenta-
rio. Algas variedad Macrocystis, Contenido declarado:
Macrocystis 100 %, Lote: no consigna

• Muestra SD2, Procedencia: Argentina, Forma farmacéutica:
comprimidos (tabletas), Etiquetado como: Fuxs-line, Conte-
nido declarado: Fucus, Macrocystis, Porphyra, excipientes.
Lote: no consigna

• Muestra SD3, Procedencia: Chile, Forma farmacéutica:
cápsulas, Etiquetado como: Green Diet, Contenido decla-
rado: glucomannan, endospermo de Cyamopsis tetragono-
lobus, algas marinas pardas (feoficeas) y derivados
celulósicos, Serie: 653095

• Muestra SD4, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: comprimido, Etiquetado como: Fucus, Contenido de-
clarado: algas marinas (fucus), lactosa y G. arabiga, Lote:
no consigna

• Muestra SD5, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: comprimidos, Etiquetado como: Desgras, Contenido:
Fibra Guar, Fucus, L-Fenilalanina, Piridoxina, Ac. Ascórbico
y excipientes, Lote: no consigna

• Muestra SD6, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: cápsulas, Etiquetado como: Fucus, Contenido: fibras
naturales, extracto de Fucus, glucomanan, Lote: no consigna

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1 - En todos los casos se respetó la forma en que estaban escritos en los rótulos los nombres de los géneros y
de las especies, aunque fueran erróneos o no estuvieran en itálica.



• Muestra SD7, Procedencia: Argentina, Forma farmacéutica:
comprimidos, Etiquetado como: Reduc diet Fucus, Conte-
nido: Fucus vesiculosis (algas marinas), lactosa, carbonato de
calcio, estearato de magnesio, gelatina, Lote: no consigna

• Muestra SD8, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: comprimidos, Etiquetado como: Fucus, Contenido de-
clarado: Fucus vesiculosus, Adonis vernalis, Alchemilla
vulg., Antimonium crudum, Calcium aceticum, Colesterol,
Phytolaca decandra, tiroides desecada, lactosa, Lote: 024

• Muestra SD16, Procedencia: Francia, Forma farmacéu-
tica: cápsulas, Etiquetado como: Algas pardas (Fucus vesi-
culosus L.), Contenido declarado: 100 mg de polvo de talo
de algas pardas y 200 mg de ácido algínico. Valoración de
principio activo 0,03 a 0,15 % de yodo total, Lote: E25335

• Muestra SD17, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: comprimidos, Etiquetado como: Fucus Algas marinas,
Contenido declarado: 30 mcg de yodo; 2 comprimidos con-
tienen Fucus vesiculosus 400 mg, excipiente: lactosa, pvp,
lubricante permitido, Lote: no consigna

• Muestra SD21, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: cápsulas, Etiquetado como: Fucus V, Contenido de-
clarado: Fucus vesiculos, Lote: 0003

• Muestra SD22, Forma farmaéutica: cápsulas, Etiquetado
como: 60/90 diet, Contenido declarado: algas marinas,
Goma Guar y carboximetilcelulosa, Lote: no consigna

• Muestra SD23, Procedencia: Chile, Forma farmacéutica:
comprimidos, Etiquetado como: Durvillea, Contenido de-
clarado: Durvillea utilis, Lote: 23

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•Muestra SD24, Laboratorio: X Polanco (Natursel C), Pro-
cedencia: Chile, Forma farmacéutica: cápsulas, Etiquetado
como: Natursel-C, producto natural., Contenido declarado:
Mosqueta extracto seco, zanahoria extracto seco, plancton
marino, vitamina E, selenium., Lote: no consigna

• Muestra SD25, Procedencia: España, Forma farmaéutica:
cápsulas, Etiquetado como: Algasvelt, Contenido: extractos
totales de algas marinas, laminaria, digitata, Lote: no consigna

• Muestra SD26, Procedencia: Argentina, Forma farmaéutica:
cápsulas, Etiquetado como: Algas marinas con Fucus, Conte-
nido declarado: Macrocystis, Porphira, Fucus, Lote: 24902

• Muestra SD27, Laboratorio: Knop, Procedencia: Santiago,
Chile, Forma farmaéutica: cápsulas, Etiquetado como:
Delga-Algas, Contenido declarado: algas marinas, ajo, alóe,
perejil, cáscara sagrada, Lote: 990927

• Muestra SD28, Procedencia: Argentina, Forma farmacéu-
tica: comprimidos, Etiquetado como: Fibralgas, Contenido
declarado: polidextrosa, lactosa, Fucus, aglutinante y lubri-
cante permitido, Lote: no consigna

• Muestra SD29, Procedencia: USA, Forma farmacéutica:
comprimidos, Etiquetado como: Grapefruit glucomannan,
Contenido declarado: grapefruit extract, glucomannan, vita-
min B-6, lecithin, kelp, cider vinegar, Uva ursi, L-Phenylala-
nine., Lote: 3970

• Muestra SD30, Procedencia: Argentina, Forma farmacéutica:
comprimidos, Etiquetado como: Fucus algas marinas, Conte-
nido declarado: extracto seco de Fucus y excipientes, Lote:
no consigna___

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